De Lucques-olijf is vanaf eind oktober rijp en wordt dan zwart aan de boom geoogst. Haar delicate smaak en zacht vruchtvlees, aangevuld met een vleugje Provençaalse kruiden, maken deze olijf tot een unieke en zeer gastronomische lekkernij.
Deze Lucques-olijf wordt met de hand geoogst door de olijventelers en is met de grootste zorg en met respect voor de traditie verwerkt.