De Picholine is de meest voorkomende Franse olijvensoort. Ze groeit aan grote, krachtige en zeer productieve bomen; juist daarom zijn grote exemplaren zeldzaam.
De Picholine is een robuuste olijf: vlezig, stevig en knapperig, in de vorm van een rugbybal.
In deze variant is er een takje venkel aan de pekel toegevoegd om de olijf een subtiele venkelsmaak te geven zonder de smaak van de vrucht te overheersen.