In Frankrijk behoren makreel en mosterd al generaties lang tot de meest geliefde smaakcombinaties. La Belle-Iloise geeft deze klassieke bereiding een verfijnde Bretonse twist met haar makreelfilets in mosterd: royale filets van seizoensgevangen makreel, gecombineerd met een romige mosterdsaus waarin traditie, vakmanschap en de smaak van de zee samenkomen.
De makreel wordt zorgvuldig gefileerd en met de hand verwerkt, zodat de structuur van de vis optimaal behouden blijft. Hierdoor ontstaat een zachte, sappige filet die bijna smelt op de tong. De saus wordt op traditionele wijze bereid met verse Dijonmosterd, mosterdzaadjes en een vleugje zonnebloemolie. De neutrale olie laat de mosterd volledig tot zijn recht komen zonder de smaak van de vis te overheersen.
